খাওয়া-দাওয়াঃ আজকের রেসিপি পেশোয়ারি পোখতান চিকেন বিরিয়ানি

দুবেলা খাওয়াদাওয়া, আঞ্জুমান বানুঃ আজকের রেসিপি হল পেশোয়ারি পোখতান চিকেন বিরিয়ানি।

এই পেশোয়ারি পোখতান চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি তৈরি করতে কি কি উপকরণ লাগবে এবং কিভাবে তৈরি করতে হবে তা যেনে নেওয়া যাক।

উপকরণঃ চিকেন 1কেজি , বাসমতী চাল 700গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা 2 কাপ , আলু 5-6 টা, হলুদ গুঁড়ো 1/2 চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো 1 চামচ, জিরে গুঁড়ো 1 চামচ, ধনে গুঁড়ো 1 চামচ, টক দই 200 গ্রাম, টমেটো 2 টো ,আদা-রসুন বাটা 3 চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো 2 চামচ, গোলাপ জল 1/2 কাপ, তেজপাতা 6-7 টা ,গোটা গরম মসলা 25 গ্রাম ( এলাচ, দারচিনি, সাজিরে ,গোটা গোলমরিচ, লবঙ্গ, জায়ফল , জয়ত্রী, ) খাবার রং কমলা । কাঁচা লঙ্কা 6-7 টা, ঘি আধা কাপ ও সাদা তেল আধা কাপ , লবন ও চিনি পরিমাণমতো।

প্রণালীঃ প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে বেরেস্তা করে তুলে নিতে হবে। এবার ঐ তেলে চিকেন ও একে একে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

(চাল , বেরেস্তা ,গোটা গরম মসলা, গোলাপ জল , কাঁচা লঙ্কা, ও খাবার রং বাদ দিয়ে ) কষতে কষতে যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন বেরেস্তা ভালো করে গুঁড়ো করে 1/2 অংশ দিয়ে 1/2 কাপ গরম জল দিয়ে ভালো করে আবার কষিয়ে নিতে হবে।

রান্না টা দই , টমেটো ও চিকেন এর থেকে যে জল বেরোবে তাতেই রান্না হবে ।আর আলু ভালো করে ভেজে চিকেন কোরমার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । চিকেন ও আলু ভালো ভাবে সিদ্ধো হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে ।অন্য দিকে চাল ধুয়ে 1/2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এবার হাঁড়ি তে জল দিয়ে লবন , তেজপাতা ও সমস্ত গোটা গরম মসলা একটা পাতলা কাপড়ে বেঁধে জলে দিয়ে দিতে হবে সঙ্গে 1চা চামচ ঘি দিয়ে জল ফুটলে চাল দিয়ে দিতে হবে ।ভাত 85% হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে ও গরম মসলা পোটলি সরিয়ে ফেলতে হবে।

এবার একটা ছড়ানো বড় পাত্র নিয়ে প্রথমে একটু ঘি ছড়িয়ে ও 3-4 টে তেজপাতা দিয়ে ভাত দিতে হবে তার উপর চিকেন ও আলুর কোরমা দিয়ে গোলাপ জলেরমধ্যে খাবার রং মিশিয়ে রেখে দিতে হবে আগে থেকে সেটা একটু ছড়িয়ে দিতে হবে ও একটু বেরেস্তার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে।

এই ভাবে ভাত- চিকেন-ভাত-চিকেন ও সব শেষে আবার একটু ভাত দিতে হবে ।প্রত্যেক টা লেয়ারে গোলাপ জল মেশানো রঙ্গ , কাঁচা লঙ্কা ও বেরেস্তা র গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে।

সবশেষে ঘি ও সাদা তেল ভালো ভালো করে গরম করে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ।এরপর গ্যাসে একটা তাওয়া রেখে তার উপর বিরিয়ানির পাত্র রেখে দমে রাখতে হবে 10 মিনিট। তৈরী হয়ে যাবে আমাদের পেশোয়ারি পোখতান চিকেন বিরিয়ানি ।

Spread the love
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Related posts

Leave a Comment